Diploma en Carnicería

Qué está cubierto

Módulo 1: Introducción a la carnicería

• Historia de la carnicería
• Importancia del sacrificio humanitario y el abastecimiento ético
• Procedimientos de seguridad y saneamiento en el lugar de trabajo

Módulo 2: Herramientas y equipos de carnicero

• Identificar y utilizar diferentes cuchillos (cuchillos de carnicero, cuchillos para deshuesar, etc.)
• Cuidados adecuados y técnicas de afilado de cuchillos.
• Herramientas de carnicería adicionales (embutidora, picadora, etc.)

Módulo 3: Anatomía animal

• Exploración en profundidad de los principales grupos musculares y la estructura esquelética de animales de carne comunes (ternera, cerdo, cordero)
• Identificación de cortes primarios

Módulo 4: Carnicería de la carne de res 1: El cuarto delantero

• Desglose del chuck, pecho, ombligo, placa y costilla

Módulo 5: Carnicería de la carne de res 2: El cuarto trasero

• Desglose de la ronda, el flanco, el solomillo y el lomo corto

Módulo 6: Carnicería del cerdo 1: La paleta

• Desglose de la paleta de picnic, el trasero de Boston y el asado de paleta

Módulo 7: Carnicería del cerdo 2: El lomo y el cuarto trasero

• Despiece del lomo, solomillo, jamón y panceta

Módulo 8: Carnicería de cordero

• Desglose de la pierna, el hombro, la parrilla y el lomo

Módulo 9: Carnicería de despojos

• Técnicas de manipulación y utilización de vísceras (hígado, corazón, riñones, etc.)

Módulo 10: Fundamentos de la charcutería

• Técnicas de salazón, curado y ahumado para crear salchichas, tocino y otros productos de charcutería.

Módulo 11: Subproductos y utilización del animal entero

• Utilización creativa de cortes menos utilizados (recortes, despojos)
• Elaboración de caldos, consomé y aprovechamiento de huesos

Módulo 12: Habilidades con el cuchillo para carniceros

• Dominar los cortes básicos con cuchillo (recortar, rebanar, cortar en cubitos)
• Técnicas de afilado y bruñido

Módulo 13: Envasado y almacenamiento de carne

• Técnicas adecuadas de envoltura para diversos cortes.
• Pautas de refrigeración y congelación

Módulo 14: Operaciones de carnicería (opcional)

• Creación y gestión de una carnicería
• Abastecimiento de carne, estrategias de precios y servicio al cliente

Módulo 15: El arte de los carniceros

• Explorando el arte de la presentación de la carnicería
• Comprender los perfiles de sabor y elegir cortes