Diplomado en Elaboración de Quesos

Qué está cubierto

Módulo 1: Introducción a la elaboración del queso

• El mágico mundo del queso: historia, tipos y clasificaciones
• Desmitificando la ciencia: comprender la química de la leche y el papel de los cultivos
• Equipo esencial para la elaboración de queso: lo que necesitas para empezar

Módulo 2: Preparando el escenario - Saneamiento y seguridad

• La importancia de la limpieza: prácticas de higiene adecuadas para la elaboración de queso
• Comprender la calidad de la leche y los procedimientos de manipulación segura
• Creación de un espacio dedicado a la elaboración de quesos

Módulo 3: La cuajada es la palabra - Coagulación y corte

• Coagulación de la leche: el papel del cuajo y la elección del tipo adecuado
• El arte de cortar la cuajada: conseguir la textura deseada
• Técnicas de separación del suero

Módulo 4: Cultivo del carácter: cultivos iniciadores y desarrollo del sabor

• Explorando el mundo de los cultivos de queso: mesófilos, termófilos y su impacto en el sabor.
• Inoculando su queso: comprensión de la selección y aplicación de cultivos iniciadores
• Aumento de la acidez y desarrollo de características únicas del queso.

Módulo 5: Prensado para la perfección - Prensado y moldeado de queso

• La ciencia del prensado: técnicas de cheddar, molienda y seguidor
• Cómo elegir los moldes y formas de queso adecuados
• Técnicas de prensado para diversos estilos de queso.

Módulo 6: Salmuera y salazón: Condimento para el éxito

• El papel de la sal en la elaboración del queso: desarrollo del sabor, conservación y textura.
• Métodos de salazón: salazón en seco, salazón por inmersión y factores a tener en cuenta
• Conseguir el nivel perfecto de salinidad para su queso

Módulo 7: El arte del envejecimiento: Refinamiento y toques finales

• La magia del envejecimiento: comprender la ciencia detrás de la maduración del queso
• Control de temperatura y humedad para un desarrollo óptimo del queso.
• Envoltura, encerado y otros métodos para terminar su queso.

Módulo 8: Rebanar y saborear el queso: evaluación y disfrute

• Técnicas de evaluación sensorial: evaluación de la apariencia, el aroma, el sabor y la textura del queso.
• Maridando tus creaciones de queso con alimentos y bebidas complementarios
• Solución de problemas en la elaboración de queso: fallos comunes del queso y soluciones