Diploma en Habilidades con Cuchillos Culinarios

Qué está cubierto

El curso está dividido en ocho módulos, cada uno de los cuales se centra en una habilidad o tipo de cuchillo específico.

Módulo 1: Introducción y seguridad con cuchillos

• Anatomía y partes del cuchillo
• Diferentes tipos de cuchillos de cocina y sus usos.
• Prácticas de seguridad esenciales al manipular cuchillos
• Cuidado y mantenimiento adecuados del cuchillo

Módulo 2: El agarre y los cortes básicos

• Dominar el agarre adecuado del cuchillo para un control óptimo
• Comprender la terminología de corte (dados, picar, juliana, etc.)
• Practicando cortes básicos como chiffonade, batonette y brunoise

Módulo 3: Dominando el cuchillo del chef

• Exploración en profundidad del cuchillo del chef: su caballo de batalla en la cocina
• Técnicas para balancear, picar y rebanar verduras con precisión.
• Ejercicios de práctica centrados en la velocidad y la consistencia.

Módulo 4: El arte de cortar

• Técnicas de corte para diversas verduras y frutas (cebollas, tomates, aguacates)
• Diferentes grosores de corte y sus aplicaciones en recetas
• Practicando cortes uniformes y parejos para una presentación y cocción uniforme

Módulo 5: Cortar en cubitos y picar como un profesional

• Dominando el fino arte de cortar en cubitos y picar hierbas, ajo y verduras.
• Técnicas para lograr cortes pequeños consistentes y uniformes
• Ejercicios de práctica centrados en la velocidad y el control de la punta del cuchillo.

Módulo 6: Juliana y bastones de verduras

• Comprender los cortes en juliana y bastonnet: esenciales para salteados y ensaladas
• Técnicas para crear cortes largos y finos en juliana y bastón
• Ejercicios de práctica centrados en la consistencia y el control del cuchillo.

Módulo 7: Habilidades avanzadas con el cuchillo

• Introducción a cortes avanzados como brunoise concassé y paysanne
• Técnicas para cortes y guarniciones creativas de verduras.
• Ejercicios de práctica para perfeccionar tus habilidades con el cuchillo y ganar confianza.

Módulo 8: Habilidades con el cuchillo para carnes y mariscos

• Conceptos básicos de carnicería: cómo recortar la grasa y dividir la carne en porciones
• Técnicas para cortar distintos tipos de carne (pollo, filete, pescado)
• Técnicas de deshuesado (opcional - se enfatizan las precauciones de seguridad)