Diplomado en Creación y Gestión de Recetas Gastronómicas

Descripción del curso:

Este completo programa de diploma en línea proporciona a los aspirantes a profesionales de la alimentación las habilidades y los conocimientos esenciales para desarrollar recetas innovadoras y exitosas. Los estudiantes aprenderán sobre fundamentos culinarios, técnicas de desarrollo de recetas, seguridad e higiene alimentaria, planificación de menús, control de costos y los aspectos comerciales de la industria alimentaria.

Módulos:

Módulo 1: Fundamentos culinarios

• Temas:
  • Técnicas culinarias básicas: manejo del cuchillo, métodos de cocción (saltear, asar a la parrilla, hornear, etc.), elaboración de caldos, salsas básicas.
  • Comprender los ingredientes: ingredientes comunes, sus propiedades y cómo interactúan.
  • Perfiles de sabor: Creación de combinaciones de sabores, equilibrando dulce, ácido, salado, amargo y umami.
  • Seguridad y saneamiento en la cocina: prácticas de higiene adecuadas, prevención de enfermedades transmitidas por alimentos, principios HACCP.

Módulo 2: Principios de desarrollo de recetas

• Temas:
  • Formatos y terminología de recetas: formatos de recetas estándar, abreviaturas y términos culinarios.
  • Proceso de desarrollo de recetas: ideación, prueba de recetas, refinamiento y estandarización.
  • Escalado de recetas: ajuste de cantidades de ingredientes para diferentes rendimientos.
  • Evaluación sensorial: Técnicas para evaluar la calidad de los alimentos (sabor, textura, apariencia, aroma).

Módulo 3: Ciencia de los alimentos para la creación de recetas

• Temas:
  • Química alimentaria básica: comprender cómo reaccionan los ingredientes durante la cocción.
  • Microbiología de Alimentos: Crecimiento de microorganismos, métodos de conservación de alimentos.
  • Conceptos básicos de nutrición: macronutrientes, micronutrientes y su función en los alimentos.
  • Consideraciones dietéticas: Adaptación de recetas para alergias, intolerancias y dietas especiales.

Módulo 4: Panadería y Pastelería

• Temas:
  • Fundamentos de repostería: ingredientes, técnicas y solución de problemas.
  • Horneando Pan: Panes con levadura, panes rápidos, técnicas de masa.
  • Pasteles: Tartas, tartas, galletas, pasteles y sus variantes.
  • Trabajos con Azúcar: Fondant, glaseados, esmaltes y técnicas decorativas.

Módulo 5: Artes culinarias y cocinas globales

• Temas:
  • Explorando las cocinas regionales: características y técnicas clave de diferentes cocinas del mundo.
  • Historia y tradiciones culinarias: comprender la evolución de los alimentos y la cocina.
  • Ingredientes étnicos: obtención y utilización de ingredientes únicos y auténticos.
  • Cocina Fusión: Creación de platos innovadores mezclando diferentes tradiciones culinarias.

Módulo 6: Planificación de menús y control de costos

• Temas:
  • Ingeniería de menús: diseño de menús rentables y atractivos para el cliente.
  • Cálculo de costos del menú: cálculo de los costos de alimentos, los costos de mano de obra y la rentabilidad general del menú.
  • Gestión de compras e inventario: abastecimiento eficaz de ingredientes, gestión de los niveles de inventario.
  • Desarrollar un menú rentable: equilibrar la satisfacción del cliente con los objetivos del negocio.

Módulo 7: Fotografía y estilismo de alimentos

• Temas:
  • Técnicas de estilismo alimentario: mejorar el atractivo visual de los alimentos para la fotografía.
  • Conceptos básicos de fotografía de alimentos: iluminación, composición y equipo.
  • Estilo para diferentes plataformas: redes sociales, sitios web y medios impresos.
  • Tendencias en fotografía de alimentos: tendencias actuales y mejores prácticas.

Módulo 8: Diseño y presentación de alimentos

• Temas:
  • Técnicas de presentación de platos: decoración, estilos de emplatado y atractivo visual.
  • Decoración y preparación de la mesa: Cómo crear una experiencia gastronómica acogedora.
  • Food Styling para ocasiones especiales: Catering, eventos y menús especiales.
  • Tendencias en presentación de alimentos: estilos de presentación innovadores y tendencias visuales.

Módulo 9: El negocio de la alimentación

• Temas:
  • Iniciar un negocio de alimentación: requisitos legales y reglamentarios.
  • Marketing y Branding: Construir una identidad de marca y llegar a su público objetivo.
  • Servicio al cliente: Establecer relaciones con los clientes y brindar un servicio excelente.
  • Seguridad y reglamentación alimentaria: Cumplimiento de las leyes y reglamentaciones de seguridad alimentaria.

Módulo 10: Proyecto de desarrollo de recetas

• Temas:
  • Desarrollar una receta original: elegir un concepto, desarrollar una receta y pruébala a fondo.
  • Cree un portafolio de recetas: documente el proceso de desarrollo de recetas y muestre sus creaciones.
  • Plan de Negocios para una Receta: Desarrolle un plan de negocios para un producto alimenticio o servicio basado en su receta.
  • Presentación del Proyecto Final: Presenta tu receta y plan de negocio ante un panel de expertos.

Acceso al curso